可惜你不吃酸菜，所以你不懂酸菜。

一方水土养一方人，熬酸菜作为陕北地区的本土美味佳肴似陕北人民一样朴实、善良，更似超一线城市里的那些白领们的“下午茶”。在四季分明的黄土高原，在这里生存的人们，对于粮食种植特别的讲究，要根据种子的“脾气”耕作，不像南方地域的一马平川，想种豆就得豆，想种瓜就得瓜，更厉害的一年能拥有俩次的收割。

黄土高原的地域条件造就了山川沟壑，土地都在山谷间，在黄土地里滋养的“果实”，由于温差及气候的缘故，一年仅能收割一次，所以在这里日出而作，日入而息的农民伯伯们特别重视每块土地的种植，正因为耕作需要跟着“节令”走的，在这个硬性条件的要挟下，农民伯伯们就额外的繁忙，所以在吃食这一方面就略显的随意了许多，以至于家家户户都发明“一锅熬”这门烹饪手段，如：“熬菠菜”、“熬红豆节节（豆角）”、“熬茄子”……，“熬酸菜”就是其中一种，不同与其它的是因为腌制的，同时也是味道灵魂的奇妙之处，与洋芋（土豆）共同熬制而成，入口即化的口感，是解腻的不二之选，就是似汤非汤，似菜非菜的双重“性格”，食用它更没有刀叉的讲究，最朴素的吃法为种植“抢”得了最佳时间。因此让农户人家对熬酸菜情有独钟。

 从小吃就的“酸菜胃”，无法割舍“养育”自己长大的酸白菜，它有着无可代替的位置。这碗熬酸菜像似含有陕北人的爽朗大方和热情奔放，它让你无论走向哪里，都能泛起那酸酸的、甜甜的思乡情结。

（李向向）